Що таке технологія су-вид: таблиця температур і час готування

Су-вид – це новий сучасний спосіб готування продуктів. З французької назва означає «під вакуумом». Страви, приготовані за цією технологією, не втрачають свої корисні якості, довго зберігаються, а сам продукт залишається соковитим і м’яким.

До недавніх пір технологія су-вид була доступна тільки в ресторанах і на харчовому виробництві. Зараз у продажу є спеціальна побутова техніка для вакуумної готування в побуті.

технологія

Суть методу така – м’ясо або інший продукт кладуть у пластиковий пакет, потім за допомогою вакууматора з нього відкачується повітря і пакет щільно запечатується. Після цього упакований напівфабрикат опускають в ємність з термостатом, яка наповнена водою. Приготування може тривати від 2 годин до 3 діб, все залежить від страви і від потужності приладу.

Вода в цьому методі доходить до заданого температурного рівня і більше не підвищується. М’ясо можна приготувати при температурі 55-60 ° C, для овочевих страв потрібно більше гаряча вода.а А перед тим як відправити продукт в вакуумі на зберігання, його піддають шокового заморожування.

З високою точністю підтримує рівномірний нагрів води до потрібного значення. За відгуками покупців апарат майже замінив духовку і електроплиту.

Потужності в 800 Вт вистачає, щоб забезпечити температурний режим до 90 ° C протягом 100 годин. Міцний корпус з нержавіючої сталі. Середня ціна 6300 гривень.

переваги:

  • з роботою справляється добре, страви виходять хорошої якості;
  • великий діапазон часу;
  • доступна ціна;
  • простий в управлінні;
  • працює тихо.

мінусів у цій моделі не виявлено.

Hotpoint-Ariston SV GHX0 VS GHB0

Ясна електронне управління через цифровий дисплей, потужність пристрою 1300 Вт. Час приготування можна регулювати до 99 годин, установка температури можлива від 5 до 95 ° C. У комплект входить вакуумний пакувальник. Варто в середньому 10900 гривень.

переваги:

  • разом з інструкцією йде книга рецептів високої кухні;
  • гарантія від виробника 2 роки;
  • виходять страви високої якості.

недоліки:

  • в комплекті немає ємності для води;
  • до вакууматора йде всього 5 пакетів;
  • низька якість збірки вакуумного пакувальника, який йде в комплекті.

Profi Cook PC-SV 1126

Апарат потужністю в 800 Вт призначений для готування продуктів способом су-вид в будь-який термостійкої посуді. Таймер можна встановити до 99 годин. Має універсальне кріплення для установки на різні ємності.

Висока точність регулювання температури до 0,5 ° C. Погружной частини пристрою зроблена з якісної нержавіючої сталі. Купити можна за 9000 гривень.

плюси:

  • при нестачі води вимикається автоматично;
  • точні значення температури;
  • сенсорне управління;
  • легкий;
  • є додаткові функції розморожування і приготування йогурту.

мінуси:

  • важко відмити тен;
  • невеликий люфт в коліщатку управління.

Сувідніци

Такі моделі часто роблять у вигляді мультиварки. Тому при виборі потрібно звертати увагу на обсяг чаші, потужність і додаткові функції.

Caso SV 500

Ця модель зроблена з нержавіючої сталі, чаша об’ємом в 6 літрів, потужність нагрівача 1200 Вт. Важить пристрій 3,4 кг. Час можна встановити до 99 годин, температурний режим в межах 25-85 ° C. Варто в середньому 19500 гривень.

переваги:

  • за рахунок високої потужності вода нагрівається швидко;
  • точність нагріву з похибкою в 0,1 ° C;
  • вода постійно циркулює, тим самим рівномірно прогріваючи блюдо;
  • сенсорне управління;
  • є зручні розділові ґрати.

недоліки:

  • шумно працює;
  • висока ціна.

Steba Sous Vide SV 1

Водяна піч відрізняється наявністю знімною чаші на 6 літрів з антипригарним покриттям. Потужність приладу 600 Вт, в режимі вакууму нагрів води можна поставити від 40 до 90 градусів. Середня ціна 11900 гривень.

переваги:

  • є функція відкладеного старту;
  • знімний резервуар;
  • в комплект входять дві решітки і книга з рецептами.

До недоліків покупці віднесли відсутність в комплекті вакууматора.

Profi Cook PC-SV 1112

Устаткування середніх розмірів з чашею на 8,5 літрів і потужністю в 520 Вт допоможе готувати корисну їжу в домашніх умовах. Діапазон часу готування – від 2 годин до 3 діб.

Температурний режим можна виставити в межах 40-80 ° C. Корпус зроблений з неіржавіючої сталі. Ціна в середньому становить 10200 гривень.

плюси:

  • займає мало місця;
  • працює тихо;
  • якісна збірка.

До мінусів зараховують відсутність в комплекті пакетів для вакууму.

Готування в вакуумі зберігає в продуктах всі необхідні цінні мікроелементи. Їжа готується без олії, а значить без зайвих канцерогенів, продукти не стикаються з водою. Все це свідчить про корисність методу су-вид.

Побутова техніка, розрахована на такий спосіб приготування проста в експлуатації, тому з нею легко можна урізноманітнити меню смачною і корисною їжею.

Ссылка на основную публикацию