Конвекція в духовці: що це таке, для чого потрібна, переваги

Сучасні виробники оснащують свої духові шафи великою кількістю функцій, ніж істотно збільшують вартість виробу. Хоча як показує досвід, деякі можливості і функції, так і залишаються незатребуваними. Спробуємо розібратися, для чого потрібна конвекція в духовці і чи варто за неї переплачувати. Адже електродуховка з конвекції в середньому коштує на 15-25% дорожче, ніж аналогічна модель без цієї функції.

Для чого вона потрібна

Конвекція (в перекладі з латинської – «перенесення») – це створення примусового руху повітря в духовці. Потік повітряних мас, створюваний вентилятором (його зазвичай встановлюють в задній частині), дозволяє перемішувати теплий і холодне повітря, тим самим створюючи рівномірний розподіл тепла по всьому об’єму духовки. Незалежно від відстані до нагрівального елементу, температура буде практично однаковою в будь-якій точці духовки.

Щоб зрозуміти що таке конвекція в духовці і для чого вона потрібна, давайте докладніше розглянемо пристрій духової шафи. У переважній більшості моделей нагрівальні елементи (ТЕНи) встановлюються у верхній і нижній частині духовки. Є деяка кількість моделей преміум-сегмента, у яких джерела тепла встановлені по всім сторонам (крім дверцята) духовки. Але навіть таке розташування ТЕНів не забезпечить рівномірність розподілу температури по всьому об’єму духовки.

Перш за все, варто пам’ятати про те, що ТЕНи не можуть бути точно рівні по потужності, з часом їх потужність через старіння і зносу буде зменшуватися. При цьому зниження потужності буде відбуватися по-різному. Це призведе до того, що різниця між кількістю тепла, яке йде зверху і знизу буде все більше відрізнятися. Тому блюдо на деку буде з різною інтенсивністю пропікатися з різних сторін. І якщо з одного боку воно вже буде готово, то з іншого – ще буде сиро. Ситуація стає гірше, коли в духовці буде встановлено одночасно два дека. У цьому випадку розподіл тепла по внутрішньому об’єму духовки стає особливо нерівномірним. Адже деко є природну перешкоду. Яка, з одного боку, перешкоджає поширенню тепла, а з іншого – поглинає його певну кількість. Тому температура в області між листами буде істотно менше, ніж у верхній і нижній частині духовки. Нерівномірність розподілу тепла, в кінцевому рахунку, негативно позначається на якості приготування їжі.

Плюси конвекції в духовці

Використання конвекції дає цілий ряд переваг:

  • Блюдо прогрівається рівномірно з усіх боків, тому рівномірно готуються всі інгредієнти. Немає необхідності переставляти або розгортати листи, страви з тексту пропікаються однаково по всій глибині.
  • При дотриманні технології приготування випічка не пригорає, тісто добре піднімається (підходить).
  • Процес приготування займає менше часу, в тому числі – за рахунок скорочення часу прогріву духовки.
  • Скорочення часу приготування їжі дозволяє зменшити споживання електроенергії.
  • За рахунок прискорення інтенсивності приготування і утворення скоринки м’ясо (риба) менше втрачають вологу, залишаючись соковитими.
  • Використання конвекції дозволяє скоротити кількість масла, використовуваного для приготування страв.
  • Приготування великої кількості випічки за рахунок використання декількох листів без зниження смакових якостей.
  • Отримання поджарістой хрусткої скоринки.
  • можливість приготування великих шматків м’яса або риби, хлібних короваїв і т. д.

Змінюючи температуру нагрівання, конвекція дозволяє розігрівати страви або розморожувати продукти. Крім того, електродуховка з конвекцією може бути використана для приготування сухофруктів, сушки лікарських рослин, лимонної або апельсинової цедри.

У деяких моделях, що мають великий розмір духовки, виробники встановлюють відразу два вентилятора. Такий варіант варто вибрати тим, хто займається випічкою професійно і виробляє її в великих обсягах.

важливе:

Переплачувати за додатковий вентилятор стоїть тільки в тому випадку, якщо в духовці буде постійно використовуватися більше двох листів.

Чи потрібна конвекція в газовій духовці

Незважаючи на те, що газові духові шафи досить часто оснащують функцією конвекції, її використання є не дуже ефективним. Перш за все, через особливості розташування нагрівального елементу. У газових духовках пальник розміщується внизу і є єдиним джерелом тепла, тому забезпечити рівномірну температуру по всьому об’єму достатньо складно. Для цього вентилятор повинен працювати дуже інтенсивно, створюючи хороший потік повітря. Це не тільки ускладнить процес горіння, зриваючи полум’я, але і може повністю його придушити. Такий недолік характерний для бюджетних моделей маловідомих виробників. Вони прагнуть напхати свої вироби максимальною кількістю функцій, багато з яких не до кінця продумані або невірно реалізовані. Так що потрібна конвекція в духовці – питання досить спірне.

Другий момент – в газовій духовці відбувається постійна циркуляція повітря, відводяться продукти горіння. Через негерметичність домогтися рівномірного температурного режиму по всьому об’єму духовки досить складно, для цього буде потрібно дуже інтенсивна робота вентилятора.

Конвекція паром: в чому особливості

Конвекція паром (інша назва – волога конвекція) особливо затребувана у прихильників здорового харчування. Така функція дозволяє приготувати страви на пару, тим самим, зберігши великий вміст вітамінів і корисних речовин. Крім того, тісто, на початку приготування оброблене паром, краще і інтенсивніше піднімається, а їжа не пересмажується, залишаючись соковитою.

Ссылка на основную публикацию