Харчовий алюміній і його сплави в обладнанні для кухні

Питання від Євгена:   Добрий час доби! Скажіть, які марки алюмінію або алюмінієвих сплавів підходять для використання в харчовій промисловості? Використовуватися буде в виготовленні електро вафельниць, в процесі експлуатації алюміній буде піддаватися нагріванню 180-250 градусів Цельсія. Заранее спасибо за змістовну відповідь!

відповідь: Здатність, якою серед металів володіє тільки алюміній, на відкритому повітрі без додаткових реактивів утворювати щільну оксидну плівку робить його незамінним в багатьох сферах технічного і повсякденного застосування. Інертний шар, що виникає при прямому контакті атомів металу з молекулами кисню повітря, стає абсолютно непереборною перешкодою на прямому шляху проникнення практично будь-яких хімічно активних речовин углиб матеріалу. Це запобігає подальшому його окислення і робить предмети, для виготовлення яких застосовується алюміній, несхильним корозії, а також нешкідливими при використанні їх в роботі з харчовими продуктами, сировиною і водою для пиття. Зв’язувати кисень з формуванням оксидного покриття здатний як чистий метал з вмістом 99,99% алюмінію, так і його сплави. Тому у виробництві харчової посуду та інших предметів, використовуваних для приготування їжі і зберігання продуктів, застосовуються практично всі різновиди матеріалів, що містять цей хімічний елемент, і майже всі вони можуть носити узагальнююча назва – харчовий алюміній.

зміст

Обмеженням у використанні для контакту з продуктами є наявність в сировині певного набору хімічних речовин, гранична концентрація яких регламентується відповідними ГОСТами. Ці елементи в чистому вигляді або в різних з’єднаннях небезпечні для здоров’я, причому при нагріванні їх токсичність може зростати в декілька разів. Тому, по санітарно-гігієнічним нормам, їх зміст в складі матеріалів для виготовлення обладнання та посуду для харчової промисловості не повинно перевищувати певних безпечних значень. Нормативними показниками для них відповідно до Держстандарту 1583-93 вважаються:

  • свинець – 0,15%,
  • цинк – 0,3%,
  • миш’як – 0,015%,
  • берилій – 0,0005%.

Інші речовини, що додаються при виробництві сплавів в алюміній, впливають на його фізичні властивості, такі як пластичність або термостійкість. Залежно від потреб можуть бути використані марганець, мідь, магній та інші легуючі добавки.

Алюміній у виробництві посуду та обладнання для приготування їжі

Алюміній зі своєю здатністю утворювати сплави, застосовується сьогодні практично повсюдно. Крім посуду його використовують для виготовлення термостійких виробів, таких як поверхні для смаження у різних електропобутових приладів і професійного кухонного обладнання.

Висока теплопровідність при низькій теплоємності робить алюміній відмінним провідником високої температури. При цьому він має низьким ступенем деформації при нагріванні і стійкістю до різких перепадів температур. Крім того, йому властива висока пластичність і низька температура плавлення, яка дає відмінну можливість широко використовувати його для лиття виробів. Ця комбінація якостей робить алюміній неперевершеним матеріалом для виготовлення різноманітних складних форм, поверхонь з глибоким рельєфом і виробів збільшеної площі.

Велике повсюдне поширення цей матеріал отримав при виробництві різноманітних форм для випічки кулінарних виробів. Його здатність до лиття та формуванню дозволяє виготовляти найбільш складні по силуетах формочки для тіста.

У харчовій промисловості до виготовлення посуду, аксесуарів та інших виробів допускається алюміній в чистому вигляді, а також у вигляді різних сплавів. Для кожного сорту металу існують державні та міжнародні стандарти, в яких чітко вказується, де і в як він може застосовуватися.

Марки алюмінію, що допускається в харчову сферу використання

Кожному сплаву, в складі якого є алюміній, як і чистого металу, відповідно до державних стандартів якості, чітко вказують хімічний склад речовини, присвоєна певна марка. Всіма ГОСТами пропонується, що як харчової матеріал, крім чистого первинного алюмінію А5, можуть використовуватися такі марки алюмінієвих сплавів, як АК7, АК12, АК9, АК5М2. Для інших марок застосування стає можливим тільки в разі отримання особливого дозволу на використання матеріалу від інстанцій, підпорядкованих Міністерству охорони здоров’я.

ГОСТ 21631 призводить додатковий список допустимих до використання марок металевого сировини, в основі яких використаний алюміній: А0, АД1М, АД1, АВ, АВМ, АМг2, АЛ22, АЛ23. Ці найменування застосовуються у виробництві ложок.

Якщо на вироби, для виготовлення яких використаний харчовий алюміній, згодом передбачається нанесення спеціального покриття. Їх допускається виробляти зі сплаву АМц, хімічний склад якого строго регламентується ГОСТ 4784.

Використання алюмінію в робочих поверхнях електричних пристроїв для приготування продуктів харчування, зокрема в електровафельніцу

Алюміній є оптимальним варіантом матеріалу для обладнання харчової сфери, оскільки володіє унікальним поєднанням експлуатаційних характеристик:

  • високою теплопровідністю,
  • низьку теплоємність,
  • значною міцністю,
  • має мінімальну термічної деформацією,
  • без наслідків переносить різкі і часті температурні перепади,
  • стійкий до хімічного впливу і корозії,
  • безпечний для людського здоров’я,
  • не схильний до руйнівної дії більшості харчових кислот, лугів, а також інших агресивних середовищ,
  • відмінно обробляється і полірується,
  • чудово ллється і формується,
  • легко чиститься і миється.

Крім усього іншого, всі види матеріалів, в своєму складі містять значну частину алюмінію, на сьогоднішній день відрізняються порівняно невисокою вартістю, що безумовно робить його використання при виробництві харчової посуду і пристроїв для кухні найбільш рентабельним.

Такий базовий набір якостей зберігається у всіх видів алюмінієвих сплавів. Додавання легуючих компонентів до складу металу може привести до розширення корисних властивостей, що дозволяє ще більше збільшити сферу його застосування.

До використання в електропобутових нагріваються приладах і кухонному обладнанні допускаються, відповідно до Держстандарту 1583-93. П.3.3. алюміній наступних марок:

  • А5 – первинний,
  • АК7,
  • АК12,
  • АК9,
  • АК5М2.

У разі якщо на поверхні для смаження електровафельниць планується нанесення покриття, то в виробництво допускається марка АМц.

Всі додаткові варіанти використання конкретних марок алюмінію в харчовій промисловості повинні узгоджуватися в кожному випадку окремо в органах охорони здоров’я. І тільки після отримання дозволу можна впроваджувати даний матеріал у виробництво.

Унікальні фізичні та експлуатаційні властивості, якими володіє алюміній, дозволяють його практично без обмежень використовувати в більшості електроприладів і обладнання для роботи з водою і харчовими продуктами.

Ссылка на основную публикацию