Як відкрити ресторан з нуля? Поради для початківців рестораторів.

Успішний ресторанний бізнес є досить прибутковим. Однак, майбутні ресторатори повинні віддавати собі звіт в тому, що привести ресторан до успіху не так просто, як може здатися на перший погляд. Потрібно значно більше, ніж певні грошові вливання. У приклад можна привести «Бостон» – ресторан спеціалізується на кухні, заснованої на морепродуктах. Наявність чіткого концепту – один з критеріїв майбутнього успіху. Але не намагайтеся винайти велосипед. Слідувати звичним трендам – ​​оптимальна стратегія.

Нижче будуть надані практичні поради, що стосуються відкриття успішного ресторану. Зазначимо мінімальну кількість коштів, необхідних для старту бізнесу в цьому секторі. Слід пам’ятати, що середній термін життя ресторану становить 4-5 років. Якраз за цей час вдасться повністю повернути витрачені кошти (і вийти в 0). Лише одиниці продовжать бути присутнім на ринку і користуватися стабільною популярністю у клієнтів.

Пошук відповідного місця для ресторану

Локація – велика частина успіху. При виборі локації рекомендується робити акцент на обраний концепт. Наприклад, якщо мова йде про ресторан елітного класу, немає сенсу розташовувати його в центрі міста, на жвавих вулицях.

Тут значно продуктивніше виявиться ресторан громадського харчування або кафе, із середнім чеком в 1 000 гривень (ніякого натяку на елітарність – доступна і смачна їжа без вишукувань).

Локація повинна мати у своєму розпорядженні наступними відмінними рисами:

  • відмінним видом з вікна;
  • адекватними розцінками на оренду нерухомості;
  • простотою паркування транспортних засобів;
  • відповідність обраному концепту.

Тобто, якщо ресторан має назву «7 небо», нерозумно розташовувати його на першому поверсі торгово-розважального центру.

Риси успішного ресторану

Кухарі для закладу вибирайте за кордоном. Бажано в тій країні, кухню якої Ви і збираєтеся надавати у власному закладі. Не варто нехтувати екзаменовкой професіонала.

Обов’язково організуйте бар в ресторані. Обиватель навіть не підозрює про те, що саме бар забезпечує до 40% щоденної прибутку ресторану. Немає сенсу організовувати ресторан, якщо Ви вже не маєте надійними постачальниками продуктів.

Підводячи підсумок, можна сказати, що досить середній ресторан, з бригадою кухарів в 20 чоловік і залом на 100 відвідувачів вимагає не менше 400 000 доларів вкладень. Окупиться такий ресторан при хорошій відвідуваності не менше, ніж через 4 роки.

Важливо боротися за постійних клієнтів. Саме вони і будуть забезпечувати Вам регулярну прибуток.

У відео будуть відкриті секрети ресторанів Перельмана:

Ссылка на основную публикацию