Чавунний казан для індукційної плити: як вибрати

Казан – котел з кришкою для приготування традиційних страв народів Середньої Азії і Кавказу. Його відмінність від звичайної посуду – опукле дно, однієї товщини зі стінками. Кулінарна обробка рису і м’яса національних страв вимагає тривалого томління при невисокій температурі. Напівсферичне дно дозволяло занурити казан в гаряче вугілля для рівномірного прогріву всього обсягу. Приготування на індукційній плиті дає можливість дотримання технологічних вимог, і отримати смачний, якісний продукт. Казан повинен мати властивості, що дозволяють акумулювати і тривалий час зберігати парниковий ефект. Варто більше дізнатися про те, як працює індукційна настільна плита.

види казанів

У сучасних кухнях виконати умови багаття неможливо. Дно у всій кухонного посуду для гарячої обробки плоске, в тому числі у казанів. Виняток становлять котли з індукційним підставою або призначені для приготування на дровах, в заміських умовах. Форма дна зберігається класичної, так як в першому випадку це передбачено конструктивно (опукле дно – увігнуте ложе біля плити), у другому – відповідає вимогам національної кухні.

Казан може бути різного розміру, при цьому поверхня нагріву може бути не дуже великий

В інших випадках казани мають плоске дно.

Для індукційної плити це особливо важливо для щільного контакту з поверхнею. Принцип роботи плити полягає в розігріві посуду за рахунок продукування електромагнітного поля в місці контакту днища і магнітної котушки (через плиту). Індукційні струми мають здатність нагрівати матеріал, в якому вони виникають, до високих температур. Особливістю нагрівального процесу є його плавність і можливість швидкого регулювання.

Можливо вас також зможе зацікавити інформація про те, як працює гейзерная кавоварка для індукційної плити.

На відео – загальна інформація про використання казана:

Секрет гарного плову полягає у виконанні наступних умов:

  • обсмажування м’яса при високій температурі;
  • тривале томління, яке не допускає пригару м’яса і разваривания зерняток рису без кришки;
  • під кришкою.

Якості казанів залежать від наступних параметрів:

  1. матеріалу, з якого виготовлені;
  2. товщини стінок.

Традиційний матеріал, який використовується при виготовленні казана, – чавун. Литий чавунний казан – атрибут національної кухні узбеків, казахів, азербайджанців, іранців.

Казан може бути з кришкою і спеціальної гратами

Форма казана є незмінною:

  • діаметр горловини і дна повинні збігатися;
  • високі стінки;
  • щільно прилягає кришка.

В Ірані і Азербайджані плов готували в мідних казанах. В даний час такий матеріал не використовується через його високу ціну.

А ось який буває чайник зі свистком для індукційної плити і як ним користуватися, допоможе зрозуміти інформація за посиланням.

Інші види матеріалів для казана:

  1. Алюміній.

    Казан з такого матеріалу більш звичний для споживача і найчастіше використовується

  2. Нержавіюча сталь з алюмінієвої або мідної прошарком.

    Нержавійка відмінний варіант для вибору, так як має відмінну і довговічну поверхню

  3. Емальований вуглецева сталь.

    Посуд з такого матеріалу дуже популярна серед покупців, так як вартість її не надто висока, і досить довговічна при належному догляді

Перераховані матеріали мають істотні недоліки в порівнянні з чавунним виробом:

  1. Алюміній має хорошу тепловіддачу: при швидкому нагріванні також швидко остигає. З цієї причини погано зберігає тепло, має місце Пригара до стінок і днища.
  2. Для гарного казана повинна бути достатня товщина стінок, не менше 10 мм.
  3. Вироби, покриті емаллю, мають тонкі стінки, швидко охолоджуються, утворюється Пригара.

А ось яка буває індукційна настільна плита Лазур з 1 конфоркою і як їй користуватися, зазначено тут.

Властивості чавунного казана: повільний розігрів, тривалий охолодження, відсутність прилипання до стінок і дну.

як вибирати

Казан для індукційної плити повинен мати магнітні властивості.

Чавунні і алюмінієві вироби задовольняють ці умовам.

Особливу увагу треба звертати на поверхню дна. Зіткнення днища і плити має бути щільним, без зазорів. Нерівність завадять розігріву казана до потрібної температури.

Необхідна товщина стінок – близько 1 см. Особливо це відноситься до алюмінієвого казана.

Чавунний котел має один істотний недолік: вага. Більше обсяг, важче казан. Алюмінієвий котел легше, зручніше у використанні.

Чим довше використовується чавунний казан, тим вище якість приготовленої їжі. Масло в процесі приготування просочує пористу структуру чавуну, створюючи природне антипригарне покриття.

Оксидна плівка на алюмінієвому виробі перешкоджає всмоктуванню. При митті абразивними засобами вона може зруйнуватися, що призводить до окислення продуктів і шкідливо для здоров’я. Детальніше про алюмінієвий посуд читайте в нашій статті.

Котли з нержавіючої сталі з індукційними властивостями володіють хорошими технологічними якостями, якщо товщина стінок не менше 3-5 мм.

А ось які існують кращі індукційні варильні панелі і які існують відгуки про ту чи іншу плиті, допоможе зрозуміти дана інформація.

На відео – умови вибору казана:

Казани з вуглецевої сталі з емальованим покриттям тонкостінні. Смакові якості плову, приготованого в емальованому котлі, відрізняються від продукту, отриманого в казанах з інших матеріалів. А тому, що входить в набір емальованих каструль ви можете почитати в статті.

Для всіх типів котлів обов’язкова наявність щільної кришки, яка може бути полегшеною (для чавунного казана).

А ось чим відрізняється індукційна варильна панель від електричної, дуже детально зазначено тут.

Вона є необхідною елементів збереження тепла в казані на завершальній стадії приготування плову або іншого національного блюда.

Виробники і ціни

Чавунні і алюмінієві котли надходять у продаж від виробників з РФ, України, Узбекистану, Кітая.Емалірованние вироби виробляються в європейських країнах.

російські виробники

Компанія ВАТ «Балезінского ливарно-механічний завод» – найбільший виробник чавунної і алюмінієвого посуду.

Виробник виготовляє дуже якісні чавуни за доступні гроші

Найменування продукції, що випускається (вироби з сірого литого чавуну з кришкою):

  • чаша азіатська 4л, вага 4,47 кг;
  • обсяг 6 л, вага 5,37 кг;
  • 8 л, вага 6,87.

Вартість виробів від 2000 руб. до 5000 руб.

Також варто більше дізнатися про те, якою може бути шкода від індукційної конфорки.

Україна

НВО «Сітон» спеціалізується на виробництві чавунних виробів, в тому числі казанів.

Якість казана дуже висока, при цьому вартість досить адекватна, що приваблює споживача

Асортимент казанів азіатських з литого чавуну з кришкою:

  • діаметр 30 см, об’єм 6 л, вага з кришкою 5,9 кг;
  • діаметр 40 см, об’єм 10 л, вага з кришкою 9,6 кг;
  • діаметр 50 см, об’єм 22 л, загальна вага 15,2 кг;
  • діаметр 34 см, 8 л, вага 7,7 кг;
  • діаметр 40 см, 12 л, 10,9 кг;
  • діаметр 52 см, 30 л, вага 18,5 кг.

Ціна варіюється від 2000 руб. до 7000 руб.

Також при використанні того чи іншого обладнання, варто розуміти і здійснити порівняння між індукційної та електричної поверхнею.

Компанія БІОЛ виробляє алюмінієві казани з кришкою і ручкою від 2 (4,6,8, .. 15,20,25,30, 40, …) до 70 л, вартістю від 250 руб. до 4000 руб. Вага виробів: мінімальний 0,6 кг (2 л казан), максимальний 9,9 кг (70 л).

італійські виробники

Компанія Risoli випускає продукцію, за призначенням і формою нагадує азіатський казан:

  1. каструля FusionSteel з титановим покриттям та скляною кришкою, діаметр 20 см, ціна 4830 руб .;
  2. каструля FusionSteel, діаметр 24 см, ціна 5360 руб.

При покупці необхідно уточнювати можливість застосування на індукційній плиті.

Якість матеріалу дуже висока, що дозволяє експлуатувати обладнання достатній час, але ціна досить висока

Можливо вас також зможе зацікавити інформація про те, як виглядає млинцева сковорода Тефаль для індукційних плит.

китайські виробники

Торгова марка Appetite серія Professional пропонує котли з нержавіючої сталі з потрійним дном, кришкою, товщиною стінок 1,2 мм, днища 3 мм:

  • розміри 32х32 см, вага 5 кг, ціна 5717 руб .;
  • розміри 40х40 см, вага 7,6 кг, ціна 9781 руб.

Бренд Майер Анд Бош. Казан об’ємом 2 л з чавуну з зовнішнім і зовнішнім емальованим покриттям. Вага 2,5 кг. Ціна 2867 руб.

Дно у такого казана досить товсте, що дозволяє дуже швидко нагріти саму посуд, і далі утримує тепло

А ось чи підходить чавунна сковорода для індукційної плити і як нею користуватися, зазначено тут.

узбецькі вироби

Продукція, пропонована узбецькими виробниками, – казани з чавуну з плоским дном і алюмінієвою кришкою: об’ємом 4,5; 8; 10; 12 л. За ціною від 2,2 тис. Руб. до 3,8 тис. руб.

Казан для індукційної плити повинен володіти якостями звичайного котла і хорошими індукційними властивостями. Найкращими виробами вважаються чавунні казани з плоским дном і щільною кришкою. Традиційні казани пропонуються російськими, узбецькими, українськими виробниками. Китайські компанії випускають аналоги котлів з нержавіючої сталі і чавунні.

Ссылка на основную публикацию